Afdruk vervangt afhaal maaltijd

Door: Petra van Driel

02-05-2005 - Het is niet helemaal hetzelfde als het wonderlijke snoepgoed uit Sjakie's chocoladefabriek, maar het eten uit de keuken van Homaru Cantu's is net zo vreemd. In Roald Dahl's beroemde kinderboek smaakt kauwgum naar een drie gangen menu. Cantu, een cordon-bleu chefkok, heeft een ink-jet printer zo bewerkt dat hij maaltijden voortbrengt van eetbaar papier, dat smaakt naar wat je maar kan bedenken. Van taart tot sushi.

"Je kunt een ink-jet printer laten doen wat je maar wilt," zegt Cantu, die chefkok is in een wegrestaurant in Chicago, in de Verenigde Staten en een fervent voorstander van de high-tech keuken. De cartridges van de printer zijn gevuld met fruit en groente mengsels in plaats van inkt, en in de papierlade liggen eetbare vellen, gemaakt van soja en aardappelmeel.

Cantu print smaakvolle versies uit van afbeeldingen die hij heeft gedownload van het internet. Als het kunstwerk van de band rolt, dipt hij het in een poeder gemaakt van sojasaus, suiker, groente, of gedroogde room. Daarna bakt, frituurt of vriest hij de bladen in. De chef heeft ook het idee opgevat zijn menu's op deze manier uit te printen. Eters kunnen er stukjes van scheuren om er hun soep meer smaak mee te geven.

Bakken met een laserstraal

Tot hij wat patenten heeft, vertelt Cantu niet hoe hij de printerkoppen heeft bewerkt om ze in groentesap te laten schrijven. Noch geeft hij de recepten prijs die hij gebruikt voor zijn kleurige inkt. Al wat hij los wil laten, is dat er worteltjes, tomaten en rode aardappels in zijn mengseltjes zijn verwerkt.

En Cantu's ideeën gaan nog veel verder. Hij heeft het plan biefstuk te bereiden met een soort laserpistool waarbij hij de binnenkant dichtschroeit tot deze goed doorbakken is, terwijl de buitenkant medium rare, of raw blijft. Hij denkt de laser zelfs te kunnen gebruiken om een brood te bakken dat een korst aan de binnenkant heeft.

Cantu hoopt op een dag zijn idee van de restaurant business naar de media te verplaatsen. "Denk je eens in dat je een tijdschrift doorbladert en dat je oog valt op een pizza advertentie. Omdat je wilt weten hoe hij smaakt, scheur je de pagina eruit en eet je hem op," zegt hij.

"Hij daagt elk voor op gezet idee dat we maar over eten hebben uit," zegt David Mazovick van ontwerp adviesbureau Deep Labs uit Chicago, die de chef helpt zijn ideeën aan de man te brengen.

Bron: New Scientist

Uit: BlinfoMail mei 2005
Website: BlinfoTec